这是一种在制作时不炒不揉的茶叶

　　白茶的加工工艺：萎凋——烘焙

　　白茶有芽茶和叶茶之分，共有三个花色品种，单芽制成的称为“银针”，芽叶不分离的称为“牡丹”，芽少叶多的称为“寿眉”和“贡眉”。

　　福鼎银针，称为“北路银针”，特点是茶芽肥大，绒毛厚，水色晶莹。制法也简单，将茶叶放在强烈日光下晒至七成干，然后再文火烘干。

　　我国的白茶主要产自福建的福鼎，政和，松溪，建阳等地。

　　白毫银针

　　政和银针，称为“西路银针”特点是茶芽瘦长，绒毛略厚，香气芬芳，滋味较好。制法是将芽叶摊于筛子内，放在通风的地方至七八分干，再放于强烈阳光下晒至足干。

　　白茶属于微发酵茶，是我国的特产，其他产茶国家都不产白茶。

　　银针原料为大白茶树的嫩芽制成，采摘标准为一芽一叶，一般在清明前采摘。鲜叶入厂后摊开，并进行择芽，叫做“抽针”，从芽叶中选取肥壮的单芽制银针，余下的小芽制作寿眉。

　　这里需要注意的是福鼎白茶和政和白茶制作不同。

　　寿眉的品质特点：白毫少，叶灰绿带黄色，香味低，味较淡，汤色浅，叶底较粗硬。

　　白茶大部分是外销，近几年对白茶的宣传，各地喝白茶，，存白茶的也多起来了，白茶不是那种一见就钟情的茶，需要慢慢了解，慢慢喜欢的一种茶叶。

　　白牡丹的鲜叶原料为水仙品种。采摘一芽二三叶，制法与银针相似，只是不能放在强烈日光下晒，一般采用半阴干半烘干的方法。

　　白牡丹的品质特点：芽叶完整，肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎，内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇，水色澄黄清澈明亮，清香微甜。