2016年初，真功夫曾被曝出餐具卫生不达标

　　沙县小吃的店址往往是环CBD、环市中心，处于人流密集但不甚繁华的边缘地带，环境卫生、服务态度向来被人诟病。收入水平提高之后，难免就想吃个安心、吃个舒服，这时候，沙县小吃就不再是上佳之选了。

　　如果探讨食物风味，品牌化的中式快餐，两派都不是很能打。网红排队的生煎包，怎么可能有弄堂深处老妈妈的手艺地道？都城里一大盆堆着的烧鸭烧鹅，又怎么跟老广人家吃惯了的老字号比胜负？

　　有人感慨，中国快餐终于崛起，能与洋快餐一战了，也有人不服，在中国的舌尖上，为什么中式快餐干不过西式快餐？

　　值得注意的是，中国快餐70强榜单上，前三甲分别是肯德基、麦当劳、汉堡王——都是洋快餐。中式快餐里成绩最好的，是来自安徽的选手老乡鸡，排名第四。

　　“快餐”这一概念，是个舶来品，维基百科上给出的定义是“可迅速准备和供应的食物的总称，通常是可以徒手拿取的食物，无需使用餐具进食”。

　　没有背后强大的操盘手，这种以加盟为主、甚至随便挂牌就能开店的小本生意，经不得风风雨雨，房租变了、菜价涨了，任何风吹草动都能影响到小快餐店的命运。

　　这不只是中式快餐的困境，也是许多中华美食的困境。重庆火锅、天津麻花、德州扒鸡、陕西油泼面、长沙臭豆腐、隆江猪脚饭……从名字上就能看出来，中华美食有多看重籍贯出身。

　　沙县小吃的速度也不比西式快餐低，饺子早早垛在灶上，馄饨汤面一烫就上桌，米饭配菜也都是现成的。名为“小吃”，其实已经可以在正餐中占一席之地，对于穷忙的学生、白领、工人而言，又饱又快又便宜。 不过，这也只能成为人们穷忙时期的没有选择的选择。

　　西式快餐就没有这样的烦恼吗？并非没有，只是作为师兄，西式快餐品牌似乎更懂得如何解决烦恼。

　　当时，2.5元一块的原味鸡并不实惠，但门口仍然排起长队，还有不少小夫妻选择在肯德基办婚礼。

　　没有一家中式快餐不想成为“中国麦当劳”，但现状是，第一个实现中餐标准化的真功夫，虽然实现了全国化的目标，却连模仿西式快餐的土生土长德克士都打不过。

　　然而，在品牌竞争的战场上，不是数量多就能赢的。

　　反观麦当劳们，大江南北一个味，标准口味稳定发挥，虽然没有惊喜，可也保证了没有惊吓。

　　先入为主的印象使西式快餐有了时尚、先锋的标签，时至今日，尽管炸鸡汉堡已不再是稀罕物，可比之路边小饭馆、街头小吃摊，它们仍然显得更高端一些。

　　所谓各有千秋，在生意场上，其实就是一锅乱炖，什么山珍海味丢进去，都是一样的糊糊。

　　相反地，老乡鸡、乡村基、都城这一类正餐派的快餐店里，时常可见中老年人与年轻白领共处一桌，一方图个实惠、熟悉，一方图个便捷、卫生。

电影《绿皮书》，被戏称为史上最长的肯德基宣传片

　　显然，不用餐具的炸鸡汉堡，比汤汤水水、焖蒸熬煮的中餐更占优势。严格说起来，十强里的中式快餐，都与西式快餐的概念有些出入，更贴近“快餐”这一概念的，应该是小时街边的锅盔、煎饼、驴肉火烧。

谁会是“中国麦当劳”？

上海一家味千拉面店里的男女老少

　　另一方面，人们对食物的要求随生活水平提高而愈发严苛，在操作透明、卫生合格的要求上，西式快餐的烹饪和全球背景的支撑，都是优势。

　　尽管只是调侃的段子，但这三种中式快餐店，的确与中国城市生活密不可分，论门店数量，论国民知名度，都难以找到对手。可在快餐前10强里，并没有它们的名字。

　　首先，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，在进入中国市场之初，其实占了信息偏差的便宜。那时候的中国人，没有见过这样的餐厅、这样的吃法，可以说，我们对快餐的认知正是从1987年北京前门的那家肯德基餐厅开始的。

北京连锁加盟展会上的必胜宅急送与肯德基

　　1987年，肯德基在北京前门开了第一家中国门店，拉开洋快餐在中国的征战史。

门槛低、成本低是沙县小吃吸引加盟商的招牌之一，但这也禁锢了沙县小吃的定位

　　在还没准备好的时候匆忙走向全国、走向世界，能不能成“中国麦当劳”尚未可知，可以确认的是，安于故土的老乡鸡，活得比志在四方的真功夫们要好。

　　紧随肯德基、麦当劳、汉堡王之后的老乡鸡，恐怕很多人都没听说过。事实上，很多城市都有自己的快餐品牌：安徽的老乡鸡，重庆的乡村基，广州的都城，等等。

重庆火锅成为重庆的一张独特名片