首先，盒马的预包装菜品优势发挥出色。盒马工坊的净菜配送，将火锅食材的前段处理一一完成，而且在制作火锅食材包的时候，充分考虑到“一人食”的诉求，把不同食材洗切完成，均匀搭配，以火锅店拼盘的形式实现一人量的精选食材包。

　　火锅江湖加速度奔跑，盒马凭什么?

　　同时，从盒马自身的动机来说，其在创立之初就以其爆红单品“99元一只的大龙虾”一战成名，此后在提供高品质的时令生鲜品层面，一直保持着在当季打造具有网红属性单品的能力，比如春夏的小龙虾、 秋季的梭子蟹、大闸蟹、皮皮虾，但是在冬季，水产品可能面临着断档的局面，盒马需要打造一款应季的爆红产品，火锅这种赛道很大的热食产品被选中就顺理成章了。

　　这其实也可以解释：为什么传统商超里很难出现有影响力的高端食材，因为缺乏撩拨消费者认知和消费的场景。

　　盒马从诞生起，就有着造风口的“体质”：

　　冬日是吃火锅的好季节，但2019年冬，消费者对火锅的体验有点不太一样，一位上海的火锅爱好者告诉【商业街探案】(ID：bustanan)：临近年末，，上海的商超居然好像在一夜间“开窍了”，沃尔玛、永辉、家乐福等大型连锁超市，及城市超市等中型超市，不约而同地有了火锅专区，场景弄得红红火火。

　　盒马的火锅外卖其实可以提供这种启示：线下的空间和SKU是有限的，但消费场景可以不断生产，然后叠加，比如盒马可以在今天推出火锅江湖，明年会不会推出牛排季?寿司人生?如此一来，我们也看到，线下的空间有限，但不妨碍创新者增加他的厚度。

　　火锅外卖确实给商超们带来了新气象。

　　火锅革命：从吃海底捞的火锅到品帝皇鲜的澳洲和牛

　　【商业街探案】在上海多家超市走访探店发现，线下渠道，以沃尔玛、城市超市为热火朝天。沃尔玛不仅开辟了专门的火锅冰柜和柜台，还以炉火和灯笼搭配火锅主题，热气腾腾为火锅节造势。从食材的选择上，沃尔玛也充分发挥了其供应链的优势，在普通火锅食材之外，另配有水发毛肚、黄喉、海参、鸭肠等比较细致的地方性食材，泡在水中，看着分外水灵和动人。

　　火锅江湖能够“加速度奔跑”的原因是，盒马能够利用资源和能力大部分都是存量。

　　侯毅称，盒马是一个技术创新的公司，但是更是消费驱动的公司，深刻研究消费需求，把握消费需求以后，研究消费新趋势，重新定义、构建新的商业业态，是盒马正在努力的。他相信，盒马未来还会推出各种各样的新的业态。

　　当然，重要的是食材在提升体验和品质的同时，仍然可以让消费者省钱。

　　各个超市在火锅外卖赛道的布局到底是被动跟随还是准备打持久战，仍然需要观察，但从过去的经验看，如果只是聚焦在营销创新的层面，未必具有持续性。【商业街探案】曾在《剥离掉超级物种的永辉，正在丧失后的创新窗口》一文中指出: 盒马在创立后长时间保持一种标准门店的形态，先进行体系建设和能力拆解拼装的锤炼，而后再做业务创新，但一些跟随者是反过来的，比如超级物种上来就做了三个业态，随后出现了定位不清、与传统业态相互打架的问题，结果在领跑者迭代的时候，自己只能在原地复盘调整。

　　盒马也许在引领一场“火锅革命 ”：

　　第二，盒马新零售模式的重要标签是线上和线下一体化，这在过去被业界解读为“线下体验，线上走量”。比如有餐饮店的老板就这么评价和盒马合作的感受：“线下座位有限，线上座位是无限的。”但反过来说，线下就一定会受到坪效、空间的限制吗?如果想要突破这种限制，应该怎么做?